La laurea triennale è il primo livello di studio ed ha una durata di 3 anni corrispondente a 180 crediti formativi. Il conseguimento della laurea permette sia l'immissione nel mondo del lavoro sia l'accesso ad una Laurea Magistrale o ad un Master di primo livello, nel rispetto dei bandi di ammissione.
I percorsi didattici sono stati elaborati anche con la collaborazione di qualificati specialisti, di professionisti e di imprenditori che contribuiscono a forme di docenza extra-accademica, assicurando così una costante interazione con il mondo del lavoro.

I corsi non sono a numero chiuso e la frequenza non è obbligatoria; per l'immatricolazione valgono le norme generali dell'Ateneo ed è obbligatorio sostenere il Test d'ingresso.

Ogni insegnamento dedica almeno 1/3 del monte ore ad attività pratiche, di laboratorio o di campagna. Sono previste azioni di valutazione della qualità dei corsi, con la partecipazione degli studenti e di esperti esterni.

I Corsi di Laurea del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali dell'Università di Pisa sono:

Scienze agrarie (classe L25)

Viticoltura ed enologia (classe L26)

Scienze erboristiche (interdipartimentale con Farmacia - classe L29)