PRESUPPOSTI
L’olivicoltura è un settore chiave dell’agricoltura toscana ed italiana sia per gli aspetti produttivi che per il ruolo paesaggistico e di protezione del suolo. Attualmente il settore olivicolo presenta alcuni aspetti interessanti, quali l’incremento delle superfici coltivate nel mondo e la crescente domanda di olio extravergine di oliva sui mercati esteri. L’olio extra-vergine di oliva italiano è rinomato per gli elevati standard qualitativi. In Toscana, la qualità e la tipicità dell’olio sono garantite anche da denominazioni di origine, quali l’I.G.P. per l’intero territorio regionale e quattro D.O.P., “Chianti Classico”, “Terre di Siena”, “Lucca” e “Colline di Firenze”. In Toscana ed Italia centrale si riscontra la maggiore concentrazione di grandi aziende del settore oleario e di aziende produttrici di macchine per il frantoio. A Pescia (PT), poi, viene tuttora prodotta una quota rilevante della produzione vivaistica olivicola italiana.
Da alcuni anni vi è un notevole interesse per l’olivicoltura e l’elaiotecnica anche in paesi al di fuori del bacino del mediterraneo.
Da questi presupposti nasce l’iniziativa, in seno alla Facoltà di Agraria, del Master di I livello per la formazione di tecnici specializzati per la filiera olivicolo-olearia, con competenze che vanno dalla conduzione dell’oliveto alla gestione del frantoio, all’analisi sensoriale e alla promozione dell’olio di oliva secondo tecniche moderne ed alla luce delle recenti innovazioni tecnologiche.

OBIETTIVI
Il corso è finalizzato alla formazione di tecnici specializzati per la filiera olivicolo-olearia in grado di gestire le diverse fasi di produzione e commercializzazione dell’olio extra-vergine di oliva. Tale settore si è notevolmente evoluto negli ultimi 10 anni ed attualmente richiede conoscenze ampie ed approfondite anche di tipo interdisciplinare. Il mercato dell’olio extra-vergine si presenta assai diversificato rispetto al passato e ciò richiede una figura professionale specifica.

SBOCCHI PROFESSIONALI
Gli sbocchi occupazionali del Master in “Olivicoltura e Olio di Qualità” dell’Università di Pisa, istituito per primo in Italia e giunto alla V edizione, sono le aziende olivicole, quelle per la produzione di macchine e tecnologie per l’agricoltura e l’elaiotecnica, i frantoi, le aziende olearie, gli enti di certificazione, ed attività libero-professionali. Per tale nuova figura professionale è stato recentemente coniato il termine di “oleologo”, cioè l’esperto di filiera in grado di intervenire in tutte le fasi del processo produttivo dell’olio extra-vergine di oliva.

STRUTTURA
Il Master si articola in due semestri. Il primo semestre prevede un periodo di lezioni di corsi intensivi. Le lezioni teoriche sono integrate da lezioni fuori sede ed esercitazioni pratiche. Al termine del semestre dei corsi ciascuno studente sceglie, sotto la supervisione di un tutore, l’argomento su cui svolgere lo stage pratico-applicativo che ha una durata minima di 57 giorni, per conseguire un’esperienza professionalmente utile ai fini dell’inserimento nel mercato del lavoro.
Il titolo di Master viene conseguito dopo una discussione pubblica dell’elaborato professionale riguardante le attività svolte durante il periodo di stage.
Per il conseguimento del Master sono necessari 60 CFU.
Il termine di apertura per la presentazione delle domande di ammissione: 1 settembre 2011;
Il termine di scadenza per la presentazione delle domande di ammissione:  22 novembre 2011
Inizio del master: 15 dicembre 2011 – Termine del master:  dicembre 2012
Il Master viene attivato solo se si raggiunge un numero minimo di 10 iscritti. La prossima edizione si svolgerà nell'anno accademico 2011-12.

REQUISITI
Il Master è aperto ai laureati in corsi di laurea triennali, specialistici, magistrali e vecchio ordinamento indicati nel bando. Per gli studenti stranieri valgono titoli equipollenti alla laurea o al diploma universitario italiano. E', inoltre, consentito l’accesso a singoli moduli formativi a studenti uditori non in possesso della laurea in discipline scientifiche prevista nel bando.
Il numero massimo di posti é di 25.

CONTENUTI CARATTERIZZANTI
Biologia dell’olivo, propagazione e vivaismo, certificazione del materiale vivaistico, scelta della cultivar, irrigazione, concimazione e gestione del suolo, forme di allevamento a ridotto fabbisogno di manodopera, meccanizzazione ed impianti intensivi per l’olivicoltura, macchine per l’olivicoltura, difesa integrata dell’oliveto, olivicoltura biologica, parametri chimici ed organolettici dell’olio, laboratorio di analisi dell’olio, pedoclima, tecnica colturale e qualità dell’olio, conservazione delle olive per la qualità dell’olio, tecniche di estrazione e separazione, macchine per il frantoio, progettazione e gestione del frantoio, smaltimento dei reflui dai frantoi oleari, analisi sensoriale, storia dell’olivicoltura e paesaggio, legislazione, economia del mercato, marketing, HACCP, etichettatura, olio di oliva extra-vergine e salute.

ATTIVITA' DIDATTICA
L’attività didattica comprende lezioni teoriche, lezioni fuori sede, esercitazioni, seminari, stage presso enti ed aziende e la stesura di un elaborato finale. La frequenza obbligatoria è intesa come partecipazione ad almeno l’80% dei corsi e dei seminari.
I corsi possono essere articolati in moduli. Ai fini del superamento del corso è necessario aver superato le eventuali prove in itinere e l’esame finale. Le prove di valutazione possono essere scritte od orali. Le attività di stage vengono concordate a seconda delle esigenze di formazione del candidato.

VALUTAZIONE DELLA DIDATTICA
L’intero percorso formativo viene seguito da un tutor, che contribuisce anche a valutare i contenuti e la comunicatività dei docenti. Il tutor partecipa all’organizzazione e all’amministrazione delle attività e agisce da raccordo tra docenti, studenti e strutture.

QUOTA D’ISCRIZIONE
La quota di iscrizione come studente “ordinario” è di 3000 Euro suddivisi in 2 rate. L'iscrizione a singoli moduli è di 900 Euro fino ad un massimo di 2100 Euro, suddivisi in 2 rate, per tutti e 4 i moduli.

RESPONSABILE DEL MASTER ED INFORMAZIONI
Prof. Riccardo GUCCI
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose "G. Scaramuzzi"
Telefono: 050-2216138
Email: rgucci@agr.unipi.it
Fax: 050-2216147
oppure visitare il sito web: www.agr.unipi.it

Per informazioni generali di carattere amministrativo e/o didattico contattare:

Maria Chiara Paterni: mpaterni@agr.unipi.it

tel: 050 2216112 Fax: 050 2216147

Preiscrizione on-line

Ulteriori informazioni sul master e sulla modalità di preiscrizione sono disponibili anche sul sito dell'Università